问葱油饼做法葱油饼家常做法 详细实操教程

家常葱油饼想要外酥里软层次多，核心要点是用半烫面和面，面团醒发到位，抹油酥撒葱花之后卷制擀饼，小火慢煎，掌握这几个关键点，做出来的葱油饼外皮酥脆内部柔软，葱香浓郁，很多人做出来发硬不分层，大多是面团没有醒透，油酥比例不对，或者煎制的时候火太大把饼煎干，这个家常做法操作难度不高，普通家庭面粉就可以制作，不需要特殊工具，平底锅就能完成，适合早餐或者主食搭配，下面把食材配比完整步骤和常见问题都整理清楚，跟着操作就能稳定成功。

食材准备清单

普通中筋面粉 300 克

开水 120 毫升

常温水 80 毫升

小葱 一把

食盐 3 克

食用油 30 克

面粉 20 克 用来做油酥

可选 少许白胡椒粉

前期制作步骤

1 和面 面粉倒入盆中，先冲入开水，用筷子搅拌成面絮，再加常温水，揉成偏软光滑面团，盖保鲜膜醒面四十分钟，醒面是让面团松弛，后面擀的时候不容易回缩

2 准备油酥 小碗里面放 20 克面粉，加食盐白胡椒粉，烧热食用油浇进去，搅拌成稀油酥，油酥是形成分层的关键

3 处理葱花 小葱清洗干净，控干水分切成葱花，葱花一定要沥干，水分太大煎的时候容易出水，饼皮变软

4 分剂 醒好的面团不用反复揉，直接分成均等的小面剂

卷制擀饼步骤

1 取一个面剂擀成大薄面片，尽量擀薄一点

2 均匀刷上一层油酥，撒上葱花

3 从一侧慢慢卷成长条，然后盘成螺旋状，尾部压在饼底

4 再次静置醒十分钟，之后轻轻擀成圆形饼坯，不要用力过猛，避免葱花挤出来

煎制操作

平底锅开中小火，放少量食用油，放入饼坯，一面煎到金黄定型，翻面继续煎，两面都出现焦黄色，用铲子轻按饼身可以回弹就说明熟透，全程不要大火，大火容易外面糊里面还没熟

关键要点对照表

家常葱油饼做好之后可以直接吃，也可以一次多做几个生坯冷冻保存，下次不用解冻直接下锅煎，制作的时候面团软一点成品才不会硬，分层效果取决于卷制的松紧度，卷的时候不要太紧，不然层次打不开。

【常见问题】

问题 1 葱油饼做法里面为什么要用半烫面

回答 1 葱油饼做法使用半烫面，可以让面团部分淀粉糊化，成品外酥里面柔软，如果全部冷水和面，做好的葱油饼凉了之后会变硬

问题 2 葱油饼家常做法做出来不分层怎么办

回答 1 葱油饼家常做法不分层，一般是油酥没有刷均匀，或者醒面时间不足，面团回缩导致卷好之后层次粘连，延长醒面时间重新操作即可

问题 3 葱油饼家常做法可以提前冷冻吗

回答 1 葱油饼家常做法做好的生饼坯可以密封冷冻，保存一到两个月，吃的时候直接下锅煎，不需要提前解冻，口感和现做差别不大

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普教程，食材用量可以根据家庭人数调整，对小麦面粉过敏人群不适合制作食用，烹饪过程注意用火安全。