问培根的做法大全家常炒菜 快手下饭合集

培根的做法大全家常炒菜核心思路就是利用培根本身自带咸香油脂，搭配蔬菜鸡蛋菌菇等食材快炒，全程大火短时间翻炒，不需要额外放太多盐，因为培根腌制本身含盐量很高，最常见的品类有培根炒青椒 培根炒金针菇 培根炒荷兰豆 培根炒洋葱 培根炒蒜苔这几类，操作简单出菜快，适合日常上班族晚餐。培根经过腌制烟熏，本身油脂丰富，炒制的时候会自行出油，如果一开始就开大火猛煎，很容易把培根炒焦发硬，同时油脂过度析出之后口感变柴，配菜也容易被咸汁泡软失去脆感，所以标准操作一般是中小火先把培根煸出油脂，再转大火下配菜快速翻匀，这样培根焦香不硬，配菜还保留清爽口感。

预处理通用要点

培根如果是冷冻保存，提前放到冷藏室缓慢解冻，不要热水浸泡解冻，热水会让培根肉质松散出水，炒制之后口感发烂。

培根切成段或者小片，切的宽度保持一致，受热均匀。

下锅前可以不用额外倒油，培根自身油脂足够，锅比较粘的话只需要薄薄刷一层底油。

尝味之前不要急着加盐，出锅前试味，偏淡再少量补盐。

多款家常炒菜详细做法

培根炒青椒

食材 培根 150 克 青椒 3 个 大蒜 3 瓣 少许生抽

步骤 青椒去籽切滚刀块，蒜切片。平底锅中小火放入培根片，煸至边缘微焦出油，盛出培根备用。锅里留底油爆香蒜片，倒入青椒大火翻炒至青椒断生，倒回培根，淋少量生抽翻匀就可以出锅。

培根炒金针菇

食材 培根 180 克 金针菇 300 克 黑胡椒少许

步骤 金针菇切去根部撕开洗净，充分挤干水分，水分多炒制会出水变汤。培根切段，中小火煸培根出油，放入金针菇大火翻炒，金针菇变软之后撒黑胡椒，因为培根本身有咸味，一般不用加盐。

培根炒荷兰豆

食材 培根 160 克 荷兰豆 250 克 姜片

步骤 荷兰豆摘去老筋清洗，开水焯 30 秒捞出过凉保持翠绿。培根煸香出油，下姜片和荷兰豆大火快炒一分钟，混合培根味道翻匀出锅。

培根炒洋葱

食材 培根 150 克 黄洋葱 1 个

步骤 洋葱切丝，培根切段，中小火煸培根出油，放入洋葱丝转中火翻炒，把洋葱炒到软甜透明，和培根油脂融合，不需要多余调料，自带浓郁香气。

培根炒蒜苔

食材 培根 170 克 蒜苔 300 克 生抽少许

步骤 蒜苔切段洗净，培根煸出油脂，放入蒜苔大火翻炒，蒜苔不容易熟，可以盖锅盖焖一分钟，再放少量生抽和培根翻匀，蒜苔断生即可。

炒制参数对照表

所有培根家常炒菜都遵循同一个原则，培根先煸出油脂释放烟熏香气，配菜大火快炒锁住脆嫩，避免长时间炖煮，培根含盐，生抽也要控制用量，防止成品过咸。

【常见问题】

问题 1 培根的做法大全家常炒菜里面培根需要提前焯水吗

回答 1 培根的做法大全家常炒菜一般不需要提前焯水，焯水会洗掉培根本身烟熏风味，还会让肉质变软，只有觉得培根偏咸的时候，可以短时间温水冲洗，不建议水煮。

问题 2 培根的做法大全家常炒菜为什么炒出来很咸

回答 2 培根的做法大全家常炒菜成品偏咸，主要是培根本身含盐，又额外加了食盐或者大量生抽，炒制时尽量少加盐，出锅前试味再决定是否调味。

问题 3 培根的做法大全家常炒菜可以用冷冻培根直接下锅吗

回答 3 培根的做法大全家常炒菜不推荐冷冻培根直接下锅，带冰直接煎会大量出水，培根无法煸出焦香，肉质软烂，最好提前解冻之后再炒制。

【免责申明】

本文培根的做法大全家常炒菜仅作为家庭烹饪参考，培根属于腌制加工肉制品，钠含量较高，高血压等需要控盐人群请适量食用，食材用量和火候可根据个人口味调整。