芥菜是营养丰富的绿叶蔬菜，带有胡椒味，它们来自芥菜植物(Brassica juncea)。

芥菜也被称为棕色芥菜，中国芥末，印度芥末和蔬菜芥末。它们属于芸苔属蔬菜，其中还包括其他绿叶蔬菜，如花椰菜和羽衣甘蓝。

为了使苦芥菜更美味，您可以将它们煮熟或炒制。下面详细介绍了芥菜的六种令人难以置信的健康益处。

芥菜：富含纤维的绿叶蔬菜，富含维生素C

芥菜的热量低，但富含纤维和微量营养素。

一杯(56克)切碎的生芥菜含有15卡路里，两克蛋白质和少于一克脂肪。同样的份量也只有三克碳水化合物，两克膳食纤维和一克糖。

此外，一杯生芥菜含有以下微量营养素：

维生素K - 每日价值(DV)的120%

维生素C - DV的44%

铜 – DV 的 10%

维生素A - DV的9%

维生素E - DV的8%

维生素B6(吡哆醇) - DV的6%

芥菜含有钙，铁，钾，镁，核黄素(维生素B2)和硫胺素(维生素B1)的DV的百分之四至百分之五。绿叶蔬菜还含有微量的叶酸，烟酸(维生素B3)，磷，硒和锌。

腌制芥菜，在日本和中国菜中被称为takana，在卡路里，碳水化合物和纤维方面与生芥菜相似。然而，腌制的芥菜在腌制过程中会失去一些营养，尤其是维生素C。

但根据一项研究，酸洗是保留芥菜中抗氧化化合物的有效方法。

芥菜的好处

关于吃芥菜的具体益处的研究有限，但在芥菜和其他芸苔蔬菜中发现的个体营养素与这些令人难以置信的健康益处有关。

它们含有抗病抗氧化剂

抗氧化剂是天然存在的植物化合物，可以帮助保护您免受过量自由基引起的氧化应激。这些不稳定的分子会导致细胞损伤。

根据研究，自由基损伤与严重的慢性疾病有关，如阿尔茨海默病，心脏病和癌症。

虽然不同品种的芥菜之间的特定抗氧化剂水平不同，但一般来说，它们富含有益的抗氧化剂，如β-胡萝卜素，类黄酮，叶黄素和维生素C和E。

遵循均衡的饮食和吃大量的芥菜可能有助于预防与氧化应激有关的疾病。

它们富含维生素K

生芥菜和煮熟的芥菜都富含维生素K，每杯分别提供120%和690%的DV(56克和140克)。

维生素K对血液凝固至关重要，在心脏和骨骼健康中都起着重要作用

确保你获得足够的维生素K可以帮助降低你患心脏病和骨质疏松症等健康问题的风险，这种情况会导致骨骼强度下降和骨折风险增加。

它们有助于促进眼睛健康

芥菜含有叶黄素和玉米黄质等抗氧化剂，这两种化合物对您的眼睛健康有益。根据研究，这两种化合物有助于保护您的视网膜免受氧化损伤，并过滤掉可能有害的蓝光。

食用芥菜和其他富含叶黄素和玉米黄质的超级食物可能有助于防止与年龄相关的黄斑变性，这是全球失明的主要原因。

它们有助于促进心脏健康

芥菜对你的心脏有好处，因为它们富含抗氧化剂类黄酮和β-胡萝卜素，它们与降低患心脏病或死于心脏病的风险有关。

根据对八项研究的回顾，食用芸苔属蔬菜可以帮助将患心脏病的风险降低多达15%。

像其他芸苔属蔬菜一样，芥菜含有有助于结合消化系统中胆汁酸的化合物。这很重要，因为防止胆汁酸的重吸收可以帮助降低胆固醇水平。

一项试管研究的结果表明，蒸熟的芥菜有助于提高胆汁酸结合作用。这表明蒸芥菜比生芥菜具有更大的降胆固醇潜力。

它们有助于增强免疫健康

一杯芥菜含有超过三分之一的日常维生素C需求。

维生素C是一种水溶性维生素，可增强您的免疫系统。根据研究，饮食中没有摄入足够的维生素C会削弱你的免疫系统，这使你更容易生病。

芥菜也是维生素A的重要来源，通过促进T细胞的生长和分布来帮助支持您的免疫反应。这些白细胞有助于抵抗感染。

它们可能具有抗癌作用

芥菜可能具有抗癌作用，因为它们富含硫代葡萄糖苷，这是一组有益的植物化合物。在试管研究中，硫代葡萄糖苷已被证明有助于保护细胞免受DNA损伤并防止癌细胞的生长。

根据对人类的观察性研究，芸苔属蔬菜的总摄入量与降低某些类型癌症(如结肠直肠癌，胃癌和卵巢癌)的风险之间存在联系。

吃芥菜前的注意事项

虽然芥菜通常可以安全食用，但它们可能会对某些人造成不良反应。

芥菜富含维生素K，一种有助于血液凝固的维生素。食用大量的芥菜可能会干扰血液稀释药物。如果您正在服用华法林等血液稀释剂，请在将大量这些绿叶蔬菜纳入饮食之前咨询您的医生。

芥菜还含有草酸盐，这可能会增加某些人患肾结石的风险，特别是如果大量食用。如果您容易患草酸盐型肾结石，请限制芥菜的摄入量。