问番茄豆腐的家常做法

番茄豆腐 酸甜软嫩下饭素菜

番茄豆腐是一道很适合家常制作的素菜，豆腐吸饱番茄汤汁之后软嫩入味，酸甜适口，做法简单上手门槛很低。这道菜好吃的关键在于两点，一是豆腐煎到定型不容易碎，二是番茄充分炒出沙，熬出浓稠红汤裹住豆腐。豆腐本身味道清淡，没有很重的味道，搭配番茄自带的酸甜风味，刚好弥补豆腐味道单薄的问题。食材价格便宜，准备时间短，不管是配米饭还是拌面条都很合适，老人孩子都比较喜欢，不吃辣的家庭也可以经常做。

准备食材

预处理步骤

1. 豆腐切成厚度均匀的方块，厚度大概一厘米左右。切好之后可以放淡盐水里浸泡五分钟，泡过盐水的豆腐煎的时候不容易破，还能提前入一点底味。泡好之后捞出来，用厨房纸巾吸干表面水分，水分擦干是防碎的重点。
2. 番茄顶部划十字，倒入开水烫二十秒，撕掉外皮切成小块。去皮之后汤汁口感顺滑，嫌麻烦不去皮也可以做。
3. 大蒜切成蒜末，小葱分开切葱白和葱绿，葱白用来下锅炒，葱绿留到最后撒。
4. 调好淀粉水放在一旁备用，淀粉不要放太多，汤汁微微浓稠就刚好。

煎制豆腐步骤

1. 热锅倒入食用油，油温六成热的时候放入豆腐块，豆腐之间留出空隙，不要堆在一起。
2. 中小火慢煎，一面煎两分钟左右，煎到底部定型呈现浅金黄色之后再翻面，两面都煎好就盛出来放一边备用。不要频繁翻动，翻早了豆腐很容易碎。
3. 如果不想用油煎豆腐，也可以开水下锅焯一分钟，焯过水的豆腐口感更嫩，但是不容易挂住汤汁。

炒制收汁步骤

1. 锅里留底油，放入蒜末还有葱白，小火炒出香味，不要炒焦。
2. 倒入番茄块，开中火持续翻炒，用铲子按压番茄，把番茄压碎炒出沙，炒出大量番茄汤汁。
3. 加入半勺生抽和一小勺白糖，翻炒均匀尝一下味道，酸味太重可以再补一点点糖。
4. 把煎好的豆腐倒回锅中，动作轻柔推动豆腐，不要大力翻炒，避免豆腐碎掉。
5. 倒入少量清水，水量不用没过豆腐，盖上锅盖小火焖两分钟，让豆腐充分吸收番茄汤汁。
6. 开盖之后淋入淀粉水，轻轻推动，等汤汁变得浓稠透亮，均匀裹在豆腐表面，再加盐调整咸淡。
7. 关火，撒上葱绿就可以装盘出锅。

成品要点总结

做好的番茄豆腐，豆腐完整不碎，口感软嫩，每一块都裹着红亮酸甜的番茄汤汁。煎豆腐一定要控干水分，焖制时间不能太久，焖太久豆腐会孔洞变大，口感发老。喜欢丰富口感的，可以搭配金针菇或者香菇一起和番茄同炒。

【常见问题】

问题 1 做番茄豆腐用嫩豆腐还是老豆腐更好

回答 1 做番茄豆腐追求嫩滑口感选嫩豆腐，但是嫩豆腐易碎，操作的时候动作要轻；想要豆腐不容易碎适合新手，做番茄豆腐优先选择老豆腐。

问题 2 番茄豆腐煎豆腐总是碎掉是什么原因

回答 2 做番茄豆腐煎豆腐容易碎大多是豆腐表面有水，油温不够，还有太早翻动导致的，豆腐提前吸干水分，油温升高再下锅，定型之后再翻面，番茄豆腐的豆腐就能保持完整。

问题 3 番茄豆腐汤汁太稀挂不住豆腐怎么办

回答 3 做番茄豆腐汤汁稀可以淋入调好的淀粉水勾芡，小火推匀收浓汤汁，也可以延长番茄翻炒时间，充分炒出沙，番茄本身的汤汁会更浓稠。

问题 4 番茄豆腐可以不放糖吗

回答 4 做番茄豆腐可以不放糖，如果番茄本身很酸，少量白糖可以缓和酸味，味道会更柔和，番茄本身甜度足够的话，制作番茄豆腐时就可以省去白糖。

【免责申明】

本番茄豆腐做法仅作为家常烹饪参考，食材分量调味根据个人口味和身体情况调整，豆腐属于高蛋白食物，消化弱的人群不要一次吃太多，煎制食材注意用油用火安全。