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jiào。有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。康熙字典记载：《广韵》古孝切《集韵》居效切，音敎。《广韵》酒酵。《集韵》酒滓。《正字通》以酒母起麪曰发酵，萧子显《齐书》：永明九年正月诏太庙四时祭荐宣皇帝起麪餠。注：发酵也。韦巨源食单，有婆罗门轻高麪，今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。金天历元年有额外课，其十八曰酵。泰和四年定糟酵钱。辽元志有酵课。

相关词语：酵母、酵母菌、酵素、酵头、酵粥、酵子、发酵。

酵母：真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。用于酿酒、制酱、发面等。

酵素：“酶”的旧称。亦用以比喻促进事物发展的主要因素。

酵头：酵母。

酵粥：发酵的粥。

酵子：含有酵母的面团。也叫引酵。

发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。