鲜肉月饼的制造办法 鲜肉月饼馅的制造原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许 鲜肉月饼馅的制造进程： 1． 先将肉糜参加盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。

拌透后再参加清水60克，持续拌至水肉交融并有粘性为止，放入冰箱备用。

2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，参加175克沸水揉成水油面。

3． 将200克面粉参加90克熟猪油擦成油酥面。

4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。

在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5． 将大块酥皮分红两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7． 将月饼封口朝下放在烘暖的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，呈现松酥状，即可出锅。