香葱胖头鱼 【材料】 胖头鱼1条（约1200克）、葱3根、食用油适量 调味料 （1）酒1大匙、盐2茶匙 （2）酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙 【作法】 1.胖头鱼洗净后，在鱼身1/3处切断，鱼头留下做汤，鱼身切除背鳍，并在两面切横刀，抹上调味料（1）腌20分钟。

2.锅烧热，加入4大匙油，再在鱼身抹上一层淀粉，放入锅内，将两面煎至酥黄后盛入盘内。

3.葱洗净，切碎，用煎鱼的余油将葱爆香，再加入调味料（2）煮匀，盛出，浇在鱼肉上即可。

韭黄肉丝 【材料】 韭黄150克、瘦肉150克、木耳2片、食用油适量 调味料 （1）酒1大匙、酱油1大匙、淀粉半茶匙 （2）酒半大匙、盐1茶匙、清水2大匙 【作法】 1.将瘦肉洗净，切丝，拌入调味料（1）腌10分钟。

2.韭黄洗净，切小段，木耳切丝。

3.用4大匙油将肉丝炒散，肉色变白时加入木耳同炒，最后放韭黄，并加调味料（2），炒匀即盛出。

鱼头豆腐汤 【材料】 胖头鱼鱼头1个、豆腐1块、姜3片、葱1根、食用油适量 调味料 酒1大匙、盐半大匙、胡椒粉少许、水4杯 【作法】 1.鱼头洗净，用2大匙油略煎，然后盛出。

2.将4杯水烧开，放入鱼头，改小火煮。

姜切丝后一同放入，并加酒1大匙同煮。

3.豆腐切块放入鱼汤内，约煮10分钟后加盐调味。

葱洗净切丁，关火后撒入汤内，并加少许胡椒粉，盛出即可。

【重点提示】 1.煎胖头鱼时，一定要先擦干鱼身上的水分再抹淀粉，淀粉抹薄薄一层即可，不能裹太厚，否则鱼皮不够酥脆。

2.除了胖头鱼，也可以用外型相近的其它鱼类，头做汤，鱼身煎或炸，是典型的一鱼两吃。

3.鱼头煎过再煮汤才不会腥，可在煎鱼身时一起煎，再盛出鱼头另煮汤。