做法一：原料： 鸡蛋数只，打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀； 2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，剁匀。

3、其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。

做法： 开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

2、两三匙鸡蛋入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿； 3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋都行，放入蛋皮中心； 4、用锹把四周蛋皮翻上包住内容。

5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点； 6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，一个蛋饺就大功告成了。

但还不能吃，因为肉还没完全熟。

7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

全部做完后，往空锅里倒适量水、酱油、调调味道烧开，把N-M个半成品蛋饺放入水中煮，煮开后适当翻动至肉熟为止，一盘蛋饺就算大功告成。

做法二：原料：鸡蛋（打匀）、馅儿（爱吃什么馅儿自己弄）、花生油步骤：1.把打匀的鸡蛋和花生油搅匀(一般两个鸡蛋加两勺花生油)2.把大勺在炉火上烤热用汤匙舀适量搅好的鸡蛋到大勺里，在火上转动大勺，将鸡蛋平摊在大勺内壁上，形成鸡蛋皮儿。

3.用筷子取馅儿，适量放在摊好的鸡蛋皮儿左边一侧靠近中线的地方。

4.用筷子轻轻揭起右边的鸡蛋皮儿，将整个鸡蛋皮儿对折，盖住馅儿（你可以看见成型的饺子啦！）。

5.在火上，用筷子轻压已经成型的蛋饺的边缘，使其粘合。