栀子一年只开花一次花，在湖南省开花的时间在5月初至6月中旬。

栀子种与品种是两个不同的概念，种下分品种，如水稻是种，湘早籼1号是品种现在称为栀子的种主要有四个，小叶栀子、大叶重瓣栀子、水栀子和黄栀子，前两者主要是园林美化用，开花，很少有果实、种子，后两者有果实，花都是单瓣的，其中水栀子果呈椭圆形，较黄栀子大、长，主要用于作环保油漆用，黄栀子是药典里称的栀子，果圆形，没有水栀子长，主要入药，是清热解毒的良药。

栀子品种主要是指黄栀子这个种的品种，各地均有地方品种，如湖南省有栀子一号、二号，丰产性能较好。

可以鲜食的栀子花是黄栀子种的花，其他种的花目前没有能食用的记载。