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扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B维生素B维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。