在众多饮食方式中，纯素饮食可能需要比大多数方式更多的计划，以确保满足您所有的营养需求。“有些维生素和矿物质仅从植物中获取更具挑战性，”佛罗里达州奥兰多健康奥兰多地区医疗中心的注册营养师 Kalee Eichelberger 说。

“这部分是由于素食者和纯素食者的植物性饮食本质上会消耗更多的植酸，植酸天然是铁和锌等矿物质的抑制剂，” 怀孕营养师和导乐疗法的Carly Knowles 说在俄勒冈州波特兰。

素食者应注意的关键营养素包括：

维生素 B12。

铁。

维生素D。

钙。

碘。

锌。

维生素 B12

在获取所有营养方面，素食者应该最关心他们的维生素 B12摄入量。“精心计划的纯素饮食可以满足除维生素 B12 以外的所有营养需求，”哥伦布俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养师 Dena Champion 说。

“素食者和纯素食者患维生素 B12 缺乏症的风险更高，因为维生素 B12 最具生物可利用性的形式主要存在于动物产品中，”Eichelberger 说。B12在能量产生和红细胞形成中很重要。

健康成人的推荐膳食摄入量为每天 2.4 微克 B12。

Eichelberger 建议确保您食用大量 B12 强化食品，例如：

植物奶。检查标签以确保特定产品使用 B12 进行强化，因为并非所有产品都如此。美国农业部报告称，一杯强化豆浆含有超过 85% 的每日维生素 B12 价值。

早餐麦片。 强化谷物提供的 B12 含量各不相同。检查盒子上的营养成分标签，看看您最喜欢的谷物可以提供多少 B12。

营养酵母。营养酵母中添加了合成维生素 B12，就像一些植物奶和早餐麦片一样。美国农业部报告说，四分之一杯(15 克)大片营养酵母含有 730% 的每日维生素 B12 价值。

植物性肉类替代产品。肉类和其他动物产品富含维生素 B12，因此许多植物性肉类替代品制造商在其产品中添加了维生素 B12。检查营养标签，看看您最喜欢的素食汉堡是否添加了 B12。

如果您仍然无法达到每日推荐的维生素 B12 摄入量，那么可能是时候尝试补充一下了。Eichelberger 建议服用维生素 B12 或甲基钴胺素的氰钴胺素，这两种合成形式的维生素 B12 可以药丸或粉末形式服用，或者在某些情况下可以每月注射一次。通常只建议有 B12 缺乏症的人注射 B12。