根据 (UN) 的数据，每年世界上生产的所有食品中约有三分之一(约 13 亿吨)在消费者家中和零售店被浪费掉。食品行业还占世界能源消耗总量的 30% 左右，温室气体排放量的 22%。

最严重的环境影响发生在食品生产阶段——农业和加工——但家庭也通过饮食习惯和选择产生影响，这通过与食品相关的能源消耗和废物产生影响环境。

管理工业生产模式对环境和社会经济的影响，减少自然资源的过度开发，促进更可持续和更环保的食品系统——健康、安全和社会公平——是 21 世纪面临的挑战。

自 2015 年以来，可持续发展目标 (SDG) 的优先事项之一——特别是目标 12——是促进可持续的生活方式并提高自然资源的效率，以实现负责任的生产和消费，从而防止环境退化。

在全球挑战的背景下，大学是具有巨大潜力的机构，可以在其成员中促进可持续性和健康习惯，以鼓励对致力于这些原则的专业人员进行培训。我们对所吃的食物有何顾虑?

刚刚发表在《营养前沿》杂志上的一项研究的目的是找出 UB 社区对食品可持续性的看法以及他们对此有什么了解。

它是由一个多学科团队开发的，该团队由研究人员 M. Carmen Vidal-Carou 领导，他是药学和食品科学学院营养与香料学教授兼 Torribera 校区主任，以及 Montserrat Puig-Llobet，教授巴塞罗那大学医学与健康科学和平等机会与性别副校长。

共有 1,220 名教研人员、行政和服务人员以及学生参加了研究，其中 67% 是女性，47% 年龄在 51 至 65 岁之间。其中，33% 来自健康科学领域。就学生而言，他们对研究的参与度很低：他们仅占所有参与者的 18%，尽管他们是 UB 最大的群体。

研究表明，大学社区最关心的食物问题按降序排列是：食物浪费;卫生; 塑料包装;脂肪、盐和糖含量;对环境造成的影响; 病毒污染;慢性非传染性疾病;杀虫剂;社会经济条件;动物福利; 化学污染物;和体重。

食物和环境创造更可持续的未来

食品行业对环境有直接影响。对于这个问题，71%的受访者——77%的教研人员和52%的学生——经常听说过这个问题，5%的受访者表示几乎没有听说过。关于可持续发展目标和 2030 年议程，67% 的人表示他们了解情况——78% 的教研人员和 35% 的学生——而在欧洲绿色公约的情况下，这一比例下降到 58%。

知识水平最高的领域在零公里食物、食物垃圾、温室气体、生物多样性、碳足迹和水足迹等领域逐渐显现。

据受访者称，可持续饮食特别考虑季节性、低影响、零浪费、可持续包装、有机产品、植物性食品和文化接受度等方面。水果和蔬菜、橄榄油、豆类、坚果和全谷物应该是可持续健康饮食的一部分，红肉、精制谷物、酒精饮料、咸味零食和甜味饮料排在最后。

健康的饮食也是可持续的吗?

10%的参与者完全认同健康饮食和可持续饮食，73%的人认为它们有时是相似的概念，3%的人回答说它们彼此无关。

在购买时，59% 的参与者(主要是男性和学生)表示他们考虑了食品的可持续性;对于 32%，这种考虑只是适度的。

遵循可持续饮食很难吗?只有 9% 的受访者表示他们始终遵循可持续饮食，而绝大多数 (77%) 表示他们有时会这样做。在这方面，研究表明，造成困难的主要因素是食品价格、信息缺乏和时令食品的可及性。

各组之间的结果有何不同?

如果根据参与者所属的群体对结果进行分析，可以观察到“教师在与可持续发展相关的不同主题(例如可持续发展目标或绿色公约)方面表现出更高水平的知识，尤其是与学生相比， " M. Clara de Moraes Prata Gaspar 报道。

“此外，一些与可持续性相关的因素对教师和行政人员的食物选择影响比学生更大。”

“关于可持续饮食的看法，行政人员和教师提出了与学生不同的相似概念，他们更重视本地生产的食品、可生物降解和可堆肥的包装以及货币成本，”研究人员指出。

妇女和 TRS 领导反对食物浪费的斗争

大多数人承认他们偶尔会在家里扔掉食物(几乎 50% 的参与者)，其次是那些说他们几乎从不这样做的人(大约 40%)。如何防止食物浪费?利用剩饭剩菜、计划购物和膳食、少买食物和学习新的烹饪技术以更好地保存食物是家庭环境中最常用的策略。

“一般来说，在大多数问题中，我们观察到所有群体的女性都对与食品可持续性相关的问题表现出更多的知识和意识。例如，我们看到女性和 TRS 成员在尝试时更有可能使用与家庭食品管理相关的策略以避免食物浪费，”研究员 Ricard Celorio-Sardà 说。

加强个人和集体战略

结果表明，学生对食品可持续性技术方面的知识水平中等甚至较低。尽管食品可持续性问题备受关注，尤其是在女性和学生中，但食品可持续性的概念尚未成为食品选择的关键因素。就观念而言，该研究揭示了对食品可持续性概念的整体看法，在大多数情况下忽略了社会和经济层面。

“多年来，UB 一直致力于在其所有行动和所有活动领域与可持续发展目标保持一致，”Oriol Comas-Basté 说。

“然而，这项研究的结果表明，有必要继续努力制定以整体方式考虑可持续性的举措，首先要考虑社会和经济方面，我们发现这些方面的知识水平较低， UB 社区的意识。此外，重要的是，这些策略不仅限于增加该领域的理论知识，而且还有助于将其转化为个人和集体行动，以支持更可持续的实践，”研究人员总结道。