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阿拉伯胶是什么东西可以吃吗(阿拉伯胶是什么东西)

导读 目前关于大家提出的阿拉伯胶是什么东西这个问题,大家都希望能够得到一个答案,那么小编今天就去收集了一些阿拉伯胶是什么东西相关的内容来...

目前关于大家提出的阿拉伯胶是什么东西这个问题,大家都希望能够得到一个答案,那么小编今天就去收集了一些阿拉伯胶是什么东西相关的内容来分享给大家,如果大家感兴趣的话可以接着往下看。

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶,来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。

阿拉伯胶:

阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭,无味,易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体,经过一些时间则粘度减低,溶解度约50%(W/V),不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸。

由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖,使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是:鼠李糖含量高、含氮量高的胶体,其乳化稳定性能更好些。

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