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油脂是油和脂肪的统称，含有多种物质，属于混合物；

混合物是由两种或多种物质混合而成的物质；

混合物没有固定的化学式，无固定组成和性质，组成混合物的各种成分之间没有发生化学反应，将其保持着原来的性质；

混合物可以用物理方法将所含物质加以分离；

从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂是烃的衍生物，油脂是一种特殊的酯；

自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯；

其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物；

植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂；

油脂均为混合物，无固定的熔沸点；

油脂不但是人类的主要营养物质、主要食物之一，也是一种重要的工业原料。