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焦糖色是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。

焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。焦糖色素可溶于水。

焦糖的制造

制造焦糖并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应（BrowningReaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。

一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说：“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性……”。可见，焦糖的生产技术是困难的，在国外也被视为高科技产品，其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪，国际市场占有率独占鳌头，与它拥有耐酸焦糖技术是分不开的。

性质

性状：深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。

溶解情况：溶于水和稀乙醇。

用途：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

制备或来源：由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。

应用情况

焦糖色食品

中国过去只生产一种焦糖色，即在酿造工业中应用的耐盐焦糖，相当于国际上的Ⅲ类焦糖，国家标准GB8817-88。21世纪陆续有少数厂家能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖。上海汽水厂在生产的幸福可乐，不对外销售，但耐酸性不够高。之后，浙江永嘉葡萄糖厂、河南开封中药厂、浙江瑞安食品添加剂厂、上海师大化工厂、上海科大化工厂等也相继研制出耐酸性较高的耐酸焦糖，以上均只是单倍色率的。

焦糖色的搭配

焦糖色适合白皙点的肤色，暗黄色穿焦糖色衣服会显得脸色更暗。肤色暗黄的人能不能穿焦糖色，浅卡其色、白色、黑色、灰色、焦糖色、都是可以的，其实穿衣服最主要的是，不要单看你的肤色或者单看某一件衣服的颜色，最主要是要看你怎么去搭配，也并不是绝对的说就不能穿什么颜色。

如冬日初雪般纯净的白色上衣及裤装，搭配上醇厚的大面积焦糖色，看起来和煦相宜。相比比较亮眼清新的白色，黑色就更显沉稳些，还给人神秘温暖的感觉，很适合寒冷的冬日里穿着。皮质小短裙做搭配，让造型俏皮中，带点小野性，也是小女人装扮的一个个性打开方式。

焦糖色比裸色偏红棕色，比较像咖啡色、红色和橘色的调和色，在寒冷的秋冬季，更加温暖窝心的颜色。焦糖的色泽更加浓郁温暖，自带浪漫的高级气质，最主要的是特别好搭。 焦糖色英文名叫Caramel，也可以叫做太妃糖色。秋冬季节本来就是大地色系盛行的时节，大地色系所具有的厚重质感能和秋冬的氛围完美的融合在一起，这样穿搭也不会显得突兀。而在大地色系当中有这样的一个色彩，它既带有一丝精致的格调，同时也能够展现出女性身上的那份轻熟魅力，它就是焦糖色系。

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