芝麻油和香油本质上是同一种植物油，均以芝麻为原料制成。在日常生活中，两者名称常混用，但严格来说，香油特指采用传统压榨工艺（如水代法）生产的浓香型芝麻油，而芝麻油涵盖更广，包括机制香油、小磨香油等。消费者购买时需注意标签:若标注“芝麻油”可能为普通工艺，标注“香油”或“小磨香油”则通常指风味更浓郁的传统产品。
芝麻油（又称香油）是我国传统的食用油，历史悠久，香气浓郁，常用于凉拌菜、汤品、蘸料中提香。从原料和工艺上看，两者完全一致，区别仅在于加工方式和命名习惯。市售产品中，“芝麻油”多指精炼或压榨的普通芝麻油，色泽较浅，香味较淡；而“香油”则强调传统水代法或石磨工艺，保留更多芝麻风味物质，颜色更深，香气更浓。根据国家标准GB/T 8233-2018，芝麻油分为芝麻原油、芝麻香油（小磨香油）和精炼芝麻油三类，其中“芝麻香油”即大众认知的“香油”。
为帮助读者进一步理解，以下从原料、工艺、营养、用法四个维度对比：
1. 原料：两者均为100%芝麻，无添加。
2. 工艺：香油多采用低温水代法（60-80℃），芝麻油可能采用高温压榨或浸出法。
3. 营养：香油因低温工艺保留更多维生素E、芝麻素等抗氧化成分；普通芝麻油在精炼过程中部分营养流失。
4. 用法：凉拌、蘸食首选香油；炒菜、烘焙可用普通芝麻油。
【常见问题】
问题1：芝麻油和香油哪种更香？
回答1：芝麻油和香油中，香油（尤其是小磨香油）因采用传统水代法，芝麻香气更浓郁、持久，而普通芝麻油精炼后香味较淡。
问题2：炒菜时可以用芝麻油代替香油吗？
回答2：芝麻油可以代替香油用于炒菜，但普通芝麻油耐高温性更好，而香油高温加热易损失香味，建议炒菜用普通芝麻油，出锅前淋少许香油提香。
问题3：如何辨别芝麻油和香油的真伪？
回答3：正品芝麻油和香油配料表应只有“芝麻”，执行标准为GB/T 8233。真香油摇晃后泡沫细腻消散慢，滴入清水则迅速扩散成油花；假货可能含大豆油或香精，气味刺鼻。
问题4：芝麻油和香油的保质期一样吗？
回答4：芝麻油和香油保质期通常为18-24个月，但香油因未精炼，更易氧化变质，建议开封后冷藏避光，并在3个月内用完。