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四川菜即川菜，是中国八大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位。川菜讲究调味多变、口味清鲜、醇浓并重，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

川菜十大招牌菜

一：麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，这道菜虽然选材简单，主料只有豆腐，但是烹饪技法却很是讲究，成菜吃起来麻、辣、鲜、香。不仅受到全国各地食客的青睐，而且还远渡重洋，在美国、英国、法国、日本等很多国家落户，成为了一道国际名菜。

二：夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都市的传统名菜，是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作为主料，先卤制后切片，再浇上用辣椒油和花椒面等调料制成的红油在上面，看起来色泽红亮、质嫩味鲜、麻辣香浓，非常开胃下饭。

三：回锅肉

回锅肉是四川人的家常菜之一，最早起源自四川农村。回锅肉在川菜中的地位非常重要，被认为是川菜之首，只要提到川菜就能想到回锅肉。很多川菜厨师考级的时候都会把回锅肉作为首选菜肴。

四：开水白菜

开水白菜不仅是四川的名菜，更是国宴上的名菜。这里说的开水并非真的是开水，而是用鸡、鸭和排骨熬出来的汤，还要加上鸡肉蓉和猪肉蓉调味，最后再淋上鸡油。成菜看起来清鲜淡雅，闻起来香味浓醇，吃起来清香爽口，不油不腻。

五：鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的特色名菜，也是川菜的代表菜之一。鱼香肉丝里并没有鱼，而是用泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪肉丝而成，因为所用的烹饪技法是和四川民间的烹鱼调味方法一样，所以叫鱼香肉丝。

六：宫保鸡丁

宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，后来由四川总督丁宝桢改良发扬并流传开来。宫保鸡丁是用鸡肉丁作为主料，加上花生米和干辣椒烹制而成。吃起来鸡肉鲜嫩，花生米香脆，香辣开胃。

七：辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川菜，是用鸡肉为主料，加上葱、花椒、干辣椒等多种材料精制而成。这道菜说是以鸡肉为主料我觉得不太对，我感觉是以干辣椒为主料，因为我吃过的所有辣子鸡都是要在干辣椒里找鸡肉吃，不仔细翻都找不到。不过吃起来是真的开胃，香辣过瘾。

八：蚂蚁上树

蚂蚁上树又叫肉末粉丝，是四川的传统名菜，因为肉末粘在粉丝上，看起来很像蚂蚁上树而得名。这道菜其实不仅在四川很常见，在重庆很多地方也经常吃到这道菜。

九：清蒸江团

清蒸江团是四川乐山的传统名菜，是用江团鱼和火腿为原料，清蒸而成。江团鱼是一种稀有的珍贵鱼类，这种鱼生活在险峻幽深的岷江山峡的水底，体表没有鱼鳞，肉嫩刺少。这道菜即使是四川本地人估计吃过的也不多。

十：东坡肘子

东坡肘子是四川眉山的特产，是国家地理标志产品。是把猪前肘放在锅里，加上辣椒、花椒、白酒等多种调料小火慢炖四个小时以上，然后再用菜籽油炸至表面金黄后捞出来速过冷水，让表皮呈皱纹状。吃起来猪肘软烂、肉质细嫩、肥而不腻。

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