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鳕鱼属于海水鱼。鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

鳕鱼的营养价值

鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼的分布区域

分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。

鳕鱼的经济价值

狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。

鳕鱼胶为什么那么便宜

鳕鱼胶在花胶中属于低档品，因此价格便宜。鳕鱼胶没有腥味，含有胶原蛋白，能够提高人体免疫力、防止皮肤衰老，能够美容、活化筋骨，减缓关节炎和酸痛，具有补血、止血、滋阴的功效。

鳕鱼胶的做法

1、准备好食材，将鱼胶泡洗干净剪开即可。

2、将鱼胶放进炖盅，往炖盅内加1/3的水即可，开火炖3个小时。

3、炖好后往炖盅内加入半瓶牛奶，可根据个人喜好加一点冰糖或白糖，搅拌均匀之后直接服用即可。

4、如果喜欢煮烂一点，可以继续炖半个小时后再食用。

如何挑选鳕鱼

1、了解“鳕鱼”和“油鱼”

油鱼是深鱼，是在热带、温带生长的鱼类，它们体内含有一些蜡质，由于在国外多用于工业加工，不建议食用。

鳕鱼是在寒带生长的冷水鱼，加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯、日本是鳕鱼的主要出产国，由于人们大量的捕捞，鳕鱼现在已被列为濒危鱼种，严格限制了捕捞量。真正的鳕鱼中，银鳕鱼是最好的，其肉质鲜嫩，富含丰富的营养元素，有“海中黄金”之称。

2、价格

由于的品种较多，品质也比价差，一般市面售价不会超过20元，它们的蜡质含量高，对人体直接危害不大，但是脂肪和脂熔点的含量很高，食用进去不易被溶解吸收，还会积累在制成中，有一部分人食用之后会导致腹泻、肠胃痉挛等病症，在欧洲油鱼是禁止上市的。

真正的鳕鱼价格在80元以上，有些甚至要100元以上，如果在超市花十来块买到的，应该是油鱼而不是鳕鱼。

3、口感

鳕鱼肉的颜色比较浅，口感鲜甜嫩滑，入口即化，可以像三文鱼一样蘸辣根生吃，具有独特的清香和鲜味；油鱼的肉质较硬，肉色暗淡，用油煎熟之后有肉香味，吃起来很油腻，口感较差。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。